留壩地處秦嶺南麓腹地，位于陜西省西南、漢中市北部。因旅游資源獨(dú)具特色，境內(nèi)自然風(fēng)光宜人，兩漢三國(guó)歷史文化積淀豐厚，旅游品牌享譽(yù)盛名。

近年來(lái)，留壩縣政府以“旅游”一業(yè)突破為抓手，以高質(zhì)量發(fā)展旅游餐飲為目標(biāo)，始終將民宿和農(nóng)家樂發(fā)展提升作為一項(xiàng)關(guān)系民生改善的大事、一項(xiàng)緊迫而重要的政治任務(wù)來(lái)抓，不斷創(chuàng)新管理體制，探索建立長(zhǎng)效機(jī)制，以國(guó)家食品安全城市創(chuàng)建為載體，開展“四個(gè)一百” 提升改造工程。

如今的小城留壩，民宿與農(nóng)家樂口碑攀升，店堂與廚房干凈整潔了，餐、飲具消毒制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品原料采購(gòu)、食品安全承諾書等制度、文明餐桌用語(yǔ)公約全部上墻。好吃又好看的菜品，特色鮮明，如今的變化演繹著留壩打造食品安全示范城市以來(lái)的嬗變，健康安全的飲食品牌日漸已成為“精美留壩”的又一張新特色名片。

“食品安全是關(guān)系民生的頭等大事，一定要把牢留壩的飲食安全關(guān)口”。面對(duì)留壩縣旅游帶來(lái)的紅利，旅游餐飲點(diǎn)多面廣、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)管理參差不齊，部分餐飲店存在“臟、亂、差”的問題，留壩縣委、政府領(lǐng)導(dǎo)如是要求到。留壩是一個(gè)旅游大縣，“吃”又是旅游六大要素中的頭等要素，怎樣把留壩縣的小餐飲做成一個(gè)大事業(yè)，讓游客放心、群眾滿意，經(jīng)營(yíng)戶賺錢一直是留壩打造國(guó)家食品安全示范城市的一個(gè)重要探索。

做好規(guī)劃前置，精心培育食安品牌

2021年，留壩縣以生態(tài)康養(yǎng)和秦嶺山地運(yùn)動(dòng)為特色，高質(zhì)量編制《民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，留壩縣委、縣政府出臺(tái)了《留壩縣“四個(gè)一百”工程建設(shè)實(shí)施方案》，按照“主體資格、衛(wèi)生管理、店容店貌、環(huán)境保護(hù)、餐廚設(shè)施”等要求方面拉開了對(duì)民宿農(nóng)家樂的提升改造，全縣打響了由小民宿、農(nóng)家樂到大的食品安全示范城市創(chuàng)建的整治攻堅(jiān)戰(zhàn)?！八膫€(gè)一百”工程首期發(fā)動(dòng) 200戶農(nóng)戶參與改造，村民總投資近 2.6億元，進(jìn)一步提升了民宿、農(nóng)家樂合理融入整體環(huán)境水平、周邊景區(qū)規(guī)劃及風(fēng)格，大幅帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，助力村民發(fā)展民宿與農(nóng)家樂走共同富裕之路。目前新發(fā)展民宿148家、改造提升農(nóng)家樂114戶、培訓(xùn)民宿管家100名。

事前指導(dǎo)到位，完善食安要素保障

“吃”的安全是旅游發(fā)展最重要的要素之一，留壩縣通過近年來(lái)的努力，全縣上下形成了“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、責(zé)任明確、部門配合、社會(huì)參與”的食品安全良好工作格局?？h政府通過召開縣級(jí)食品安全會(huì)議、各鎮(zhèn)召集村干部動(dòng)員會(huì)議、村干部召開小組會(huì)議等方式，層層將食品安全作為民宿農(nóng)家樂規(guī)范化建設(shè)和提升的一項(xiàng)重要考量指標(biāo)?？h市場(chǎng)監(jiān)管局提前介入，在專家優(yōu)化整體設(shè)計(jì)前后，規(guī)范餐飲功能布局和結(jié)構(gòu)；各鎮(zhèn)、各村“關(guān)鍵少數(shù)”食品安全包保聯(lián)系人建立健全末端發(fā)力、終端見效工作機(jī)制，聯(lián)系日常監(jiān)管人完善許可后事后監(jiān)督，防范布局整改不落實(shí)、整改不到位等風(fēng)險(xiǎn)隱患的發(fā)生。

加大節(jié)慶監(jiān)督，構(gòu)建食安良好氛圍

近年來(lái)，留壩縣圍繞“全域旅游”理念，形成了特色民宿和農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)核心，縣委、縣政府以國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建為目標(biāo)，下發(fā)了《優(yōu)化提升旅游服務(wù)質(zhì)量打造“放心游留壩”品牌實(shí)施方案》，切實(shí)做好節(jié)慶期間食品安全監(jiān)管工作，全面排查治理旅游業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。各鎮(zhèn)（街道）食品安全管理員、各村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員以旅游餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)加大對(duì)原材料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面監(jiān)督檢查和曝光。相關(guān)部門配合縣市監(jiān)局扎實(shí)推進(jìn)旅游餐飲企業(yè)“明廚亮灶”“文明餐桌”質(zhì)量提升工程。各涉旅食品經(jīng)營(yíng)主體依法落實(shí)“日排查、周管控、月調(diào)度”工作機(jī)制，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，共同維護(hù)了食品安全的良好社會(huì)氛圍。

注重示范引領(lǐng)，帶動(dòng)旅游餐飲整體提升

“四個(gè)一百”工程提升以來(lái)，按照“干凈整潔、服務(wù)一流、質(zhì)量可靠”的總要求，留壩縣從主體資格合格、功能布局全面、衛(wèi)生防護(hù)有效、硬件設(shè)施健全、工藝流程合規(guī)、菜品價(jià)格及分量公示、從業(yè)人員儀表及著裝、店面裝潢等幾個(gè)方面，先后指導(dǎo)全縣各民宿農(nóng)家樂整體規(guī)范。結(jié)合農(nóng)村環(huán)境整治提升行動(dòng)，加強(qiáng)農(nóng)家樂規(guī)劃，著力挖掘自然景觀、農(nóng)事體驗(yàn)、飲食文化等資源，推動(dòng)農(nóng)家樂環(huán)境高標(biāo)準(zhǔn)改造，引導(dǎo)農(nóng)家樂向高星級(jí)提升，全力改擴(kuò)建名宿79家、農(nóng)家樂93余戶，發(fā)放獎(jiǎng)補(bǔ)資金110余萬(wàn)元，引領(lǐng)全縣民宿農(nóng)家樂就餐質(zhì)量水平再上一個(gè)新臺(tái)階。

“食者無(wú)慮、飲者無(wú)憂、監(jiān)管有法、安全有?！笔橇魤慰h食品安全追求的目標(biāo)，“四個(gè)一百工程”是留壩縣筑牢食品安全關(guān)打造食品安全示范城市的一個(gè)開始的一個(gè)縮影。留壩縣人民在守護(hù)旅游發(fā)展的同時(shí)，將時(shí)刻繃?yán)?、抓緊食品安全這根弦，努力打造秦嶺旅居食安品牌效應(yīng)。（供稿：留壩縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：文曦