柴米油鹽，愛意滿滿。歲末將至，對照川人來說，一盤菜豆腐就是滿滿的家鄉(xiāng)味道，也是每一個在外游子對故鄉(xiāng)的念想。

菜豆腐，原材料不過就是黃豆、酸漿水、野菜，食材極為簡單，制作過程也并非難事?？蛇@一盤菜豆腐，卻不只有特別的風味，更承載著家的溫暖與對幸福生活的祈愿。

往日，菜豆腐是為逢年過節(jié)準備的美食，也是款待來訪親友的好菜品。如今，菜豆腐已經(jīng)擺脫了場合的限制，走進了街頭巷尾和每一個尋常的日子。

菜豆腐的做法各家略有不同，但萬變不離其宗，最簡單的方法就是選擇去雜干凈的黃豆，用山泉水浸泡5個小時左右，待豆子泡漲后用石磨磨成豆?jié){，濾去豆渣，煮沸，放入提前準備好的野菜，點漿清水后用紗布包裹擠壓成塊狀，菜豆腐就制作完成了。

溫暖人心的家常菜，往往隨性卻不隨便、簡單但不粗糙。若是往細里說，這普通的制作方法還確實有些講究。其中最重要的一步就是“點要得法”。往豆?jié){里加酸漿水是制作菜豆腐的所有環(huán)節(jié)中最具技術含量的一步，酸漿水加少了，豆?jié){不能充分凝結(jié)，做成的菜豆腐渾濁疏散而缺少柔綿；酸漿水加多了，則會變得酸澀粗糙而失去清爽回甜的口感。待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤青白如玉，一股清香氣撲鼻而來，令人垂涎。

菜豆腐的美味可口還與照川人自制的料汁離不開關系。在碗中放入細辣椒面、蔥花、姜末、蒜末，熱油分次潑，激發(fā)蔥姜蒜的香氣；再放入2勺生抽和陳醋，白芝麻、鹽，攪拌均勻，澆在菜豆腐上，那味道簡直美極了。

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿說過，“每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你童年味覺想象的喚醒。”或許，對遠方的照川游子來講，一盤菜豆腐，正是喚醒他們味蕾的鑰匙吧，當遠在千里回到照川時，一盤菜豆腐、一碗粉條湯下肚，直到打了一個滿意的飽嗝之后才真正有了歸屬感……（供稿：山陽縣西照川鎮(zhèn)）

責編：劉萌

編輯：文曦