《安康市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄》

共六個類別28個項目

讓我們一起看看都有哪些？

你對它們又了解多少呢？

漢濱區(qū)

張氏魔術(shù)

張氏魔術(shù)最早流傳于漢濱區(qū)早陽鎮(zhèn)，傳承至今已有百年之久。張氏魔術(shù)表演道具簡單，僅需要繩子、鋼珠、線、繡花針等道具便可在任意場合進行表演。傳承人并在表演中巧妙利用光學和障眼法，從而達到出神入化的神奇效果。其中的解繩法、七竅出鋼珠、人體漂浮、穿針引線等魔術(shù)項目深受群眾喜愛和好評。經(jīng)過四代傳承人的不斷改良，既保留了古人的技藝精髓，又在技法上進行了創(chuàng)新，極具觀賞性。

茨溝豆腐宴制作技藝

茨溝豆腐宴制作技藝初步形成于明末清初，發(fā)展于清末民國初年，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展成長，逐漸成熟，主要盛行于漢濱區(qū)北部的茨溝鎮(zhèn)、月河流域；茨溝豆腐宴以茨溝當?shù)厥止ぶ谱鞫垢癁橹饕牧?，菜品種類繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶餃、瓦罐豆腐等為代表。烹調(diào)方法多樣，咸鮮酸辣，健康美味的同時也蘊含深厚地方文化，深受當?shù)厝嗣駳g迎。

流水魚宴制作技藝

流水魚宴制作技藝形成于清乾隆年代。流水自古以來借助漢江水域資源，行船捕魚、依水養(yǎng)魚、逮魚，他們了解各類魚的生存性格和各類魚肉的品質(zhì)特點，形成做魚、吃魚的飲食習俗，形成烹、炸、煎、炒、燒的做魚宴體系和技藝特點，是安康漢水文化的體現(xiàn)和安康飲食文化的代表。

安康稠酒釀造技藝

世存稠酒釀造技藝

世存稠酒釀造技藝形成于明代，經(jīng)歷代傳承人的改良、創(chuàng)新，現(xiàn)已發(fā)展成為極具地域特色的飲食文化符號。世存稠酒釀造技藝在制作過程上十分考究，經(jīng)過多重制作程序后方可飲用?？谖度岷痛枷?，初入口醇厚柔香、味醇甘鮮，細品后沉香溢出，能帶來豐富的味覺享受，其低度、甘香、柔和平衡的特性也更契合陜南人的喜好。

縣河辣子雞制作技藝

縣河辣子雞制作技藝雛形，形成于民國初年，經(jīng)過歷代廚師改良制作方法，發(fā)展成為極具地域特色的縣河辣子雞，盛行于縣河流域，以及周邊相鄰村鎮(zhèn)。以雞肉和韭菜為主要原料，烹飪時需用農(nóng)村土灶鐵鍋烹制，運用炒、悶、炆三種方法，最大程度保持雞肉的鮮美?！半u”取“吉”，吉祥安樂之意。縣河辣子雞不僅是一道美味佳肴，更是順應當?shù)貧夂?、人文的飲食文化瑰寶?/p>

竹紗燈制作技藝

竹紗燈制作技藝的制作工藝簡而巧。制作過程有20多道工序，特點是透光性好、結(jié)實耐用、骨架勻稱、造型圓潤。紗和膠的結(jié)合讓竹紗燈如蟬翼般纖細唯美，成語薄如蟬翼用在這里恰如其分，既堵住了沙眼可以防風，又如蟬翼透亮照明。竹紗燈成品形狀多樣，大小不一，小到5公分，大到 30公分。竹紗燈上的圖案主要用紅黃綠三種原色染料繪制，以簡筆畫為主，所繪文字、故事、花鳥配合燭光畫面靈動，別有一番韻味。

尤氏針灸療法

尤氏針灸療法，是一種采用留針候氣、催針行氣、補瀉手法相結(jié)合的復式針刺手法，最早分布于安康市流水鎮(zhèn)，距今已有一百年歷史。尤氏針灸療法以經(jīng)絡穴位新理論體系為基礎(chǔ)，結(jié)合特色手法在重癥癱瘓病人中的切實療效。通過針灸復合操作手法、激發(fā)穴位的輻射能量，加強經(jīng)絡的傳輸強度，達到通經(jīng)活絡、養(yǎng)血除痹、強壯身體的作用。

安康果酒釀造技藝

漢濱柿子酒釀造技藝

漢濱柿子酒釀造技藝始創(chuàng)于元末明初，主要分布于漢濱區(qū)東部石梯、早陽、張灘等鎮(zhèn)。原料取材秦巴山區(qū)及漢江邊的火罐柿子，群眾基礎(chǔ)廣泛，具有典型的地域特點。其做法主要是天然土曲固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成，保存了火罐柿子的獨特香味和本身的營養(yǎng)價值，是純天然綠色食品，相比傳統(tǒng)糧食酒擁有不同的風味與藥用價值。

旬陽市

拐棗醋制作技藝

拐棗作為旬陽地區(qū)的特產(chǎn)，從果實到果酒的發(fā)展已然成為一張靚麗的名片；拐棗醋，以拐棗果實為原料，加上安康富硒地區(qū)天然泉水，原生態(tài)制曲發(fā)酵，古法釀造。在天然的發(fā)酵中轉(zhuǎn)化鮮果的甜膩，卻保留果醋獨有的清香，多種維生素和礦物質(zhì)自然而然的轉(zhuǎn)化，更保留了拐棗“解毒護肝”的藥用功效，滋味純正，口感柔和。

漢陰縣

墨魚湯制作技藝

墨魚湯是漢陰獨有的一道名菜，是移民文化的產(chǎn)物，它見證了湖廣移民所走過的坎坷與滄桑，也反映了漢陰本土文化的包容與淳樸，不僅色美味鮮，更是閩粵飲食、秦隴飲食和陜南本土飲食文化融為一體：海鮮、酸醋、土豬肉、土雞蛋，它們的搭配讓墨魚湯串出了與眾不同的味道。

燴面片制作技藝

漢陰燴面片，顧名思義以扯面片為主料，再輔以豬肉丸子、豌豆粉絲、香菇、富硒木耳、水嫩豆腐、響皮、鵪鶉蛋、黃花等時令蔬菜十來種輔料，放入佐料以及雞架、豬骨熬制的高湯燴之。其色彩斑斕、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，面片彈而不硬，口感潤滑，湯頭酸咸適宜，香醇厚重，深得食客青睞。

蘑菇宴三道湯制作技藝

蘑菇宴三道湯的烹飪技法以燉為主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法。它是由菌湯，開胃涼菜和多種菌品組合而成的養(yǎng)生宴席，?湯由多種當?shù)匾吧蜑蹼u，土雞，鴨，排骨，甲魚等精心熬制。蘑菇宴多以涮食為主，因為與蒸，炒、烹、炸等相比，涮食能最大保留蘑菇的鮮香營養(yǎng)，是人們追求健康養(yǎng)生的最佳選擇。

鳳堰古梯田修造技藝

鳳堰古梯田引鳳凰山溪水自流灌溉，并對河水、泉水和局部小氣候形成的雨水加以利用，同時人們在梯田上開挖了許多溝渠與堰塘，連接起了眾多大大小小高低不同的梯田，讓每塊梯田都有灌溉水源，形成了一個完整的良性循環(huán)的水利灌溉系統(tǒng)。

石泉縣

打連錢

打連錢是一種古老的傳統(tǒng)民俗舞蹈藝術(shù)，通常在節(jié)日或廟會時表演，表演時用連錢敲擊身體四肢、肩背，通過變換快慢節(jié)奏，發(fā)出清脆的響聲，呈現(xiàn)出輕松活潑的風格，被稱為“民間舞的瑰寶”。

血粑粑制作技藝

血粑粑制作技藝是石泉人民在飲食文化傳承和發(fā)揚中，結(jié)合地域文化及氣候特點，形成的一項美食制作技藝，血粑粑也成為石泉人心目中家的味道、年的味道。

養(yǎng)蠶技藝及其相關(guān)習俗

據(jù)考證，早在秦漢時期，石泉已是“桑柘遍地”，悠久的養(yǎng)蠶歷史讓石泉人民練就了獨特的養(yǎng)蠶技藝，積淀了深厚的蠶桑文化，形成了相關(guān)的民俗風情，傳說故事、民謠及蠶事活動，出土于池河鎮(zhèn)的“鎏金銅蠶”見證了絲綢之路的歷史。

鬼谷子祭典

石泉鬼谷子祭典活動始于秦漢時期，明清時期達到鼎盛，分為公祭和民祭，主要內(nèi)容是緬懷、歌頌智圣鬼谷子的功德和貢獻，祈求先賢保佑國家太平，人民生活幸福。

寧陜縣

面塑技藝

面塑藝術(shù)，這一源遠流長的中國傳統(tǒng)手工藝，以其獨特的魅力和深厚的文化底蘊，歷經(jīng)數(shù)千年的風雨，依舊在寧陜這片土地上煥發(fā)著勃勃生機。面塑的制作，從選料、和面、塑形到蒸煮、裝飾，每一步都凝聚著匠人的心血和智慧。在寧陜，面塑不僅是藝術(shù)的展現(xiàn)，更承載著豐富的文化價值。

江口清真點心制作技藝

江口清真點心入口柔滑，營養(yǎng)豐富，易于吸收。當?shù)厝思夼⑵?、添子生女、老人賀壽、款待親朋好友，有撿茶果一說，茶果里的主角就是點心。數(shù)百年來，清真點心制作技藝在江口回族鎮(zhèn)從未間斷，一直流傳至今。

紫陽縣

喬氏私房菜制作技藝

紫陽喬氏農(nóng)家私房菜就是利用紫陽傳統(tǒng)的烹飪技藝制作的以蒿枝饃、漿巴饃、蒿枝酸菜面片作為小吃、主食，以喬氏水晶肉、粉條雞、豬蹄子燉藕為主菜搭配其他時令蔬菜自成一體的農(nóng)家菜肴。

白茶制作技藝

紫陽富硒白茶，是一款珍稀富硒茶產(chǎn)品，也是白茶中的新貴，含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是富含硒元素，對人體健康有益。相比傳統(tǒng)的白茶，紫陽富硒白茶具有更高的營養(yǎng)價值，并具有獨特的風味。

嵐皋縣

大道鑼鼓

“大道鑼鼓”是在大道河流域文化和巴人文化影響下，孕育出了一支熱情奔放的鑼鼓隊。其現(xiàn)已成為嵐皋地標品牌，以其粗獷豪放、鏗鏘激越、酣暢淋漓的表現(xiàn)形式，展現(xiàn)了嵐皋人民的勤勞聰慧、熱情好客、慷慨大氣。

甜漿子制作技藝

甜漿飯是官元鎮(zhèn)老百姓特有的一種美食，食材只是玉米和黃豆，看似粥又有明顯區(qū)別，比粥干稠而不清稀，吃粥必須有其他主食搭配，才能算吃一頓完整飯，吃甜漿飯，只需炒一兩樣農(nóng)家土菜(比如土豆片、炒白菜、榨菜等)什么的，簡單易行，香甜可口，深受群眾喜愛，流傳至今。

平利縣

女媧毛尖茶制作技藝

平利女媧毛尖茶傳統(tǒng)的手工制茶技藝，是孕育和演繹茶道與茶藝表現(xiàn)形式的母體，也是傳承民間茶事風俗習慣的重要組成部分；文化內(nèi)涵極其豐富而深邃，具有很高的文化藝術(shù)研究價值。

蒸碗子制作技藝

蒸碗由富有專業(yè)技能的大廚傳承傳統(tǒng)工藝技法，集刀工、火候和蒸、炒、煎、炸、爆、煸、溜、鹵煮烹飪飲食技術(shù)于一體的職業(yè)工匠。做好一個蒸碗，不僅需要系統(tǒng)熟練掌握烹飪知識和技能，而且還要全面了解當?shù)卮蟊姷膫鹘y(tǒng)禮儀風俗和日常生活習慣，酸辣兼容，甜咸并蓄。

女媧神草絞股藍

食療藥膳技藝

平利是絞股藍的故鄉(xiāng)，也是國家確定的絞股藍生產(chǎn)基地縣。絞股藍食療藥膳技藝工藝流程非常嚴謹，其主要特征具有純真無瑕天然綠色的特征。具一物多用藥食合一的特征。具有經(jīng)濟實惠食用方便的特征。

鎮(zhèn)坪縣

鎮(zhèn)坪中藥材

黃連種植技藝

說起黃連，就不得不說鎮(zhèn)坪的自然環(huán)境，素有“巴山藥鄉(xiāng)、養(yǎng)生天堂”美譽。鎮(zhèn)坪黃連栽培歷史悠久，據(jù)記載，明末清初時期，江西、湖北、四川等地大批藥商涌入鎮(zhèn)坪，在這里辦會館、建基地，促進了貿(mào)易繁榮，逐步形成了“無地不藥、無農(nóng)不藥、無商不藥”的局面。此后，黃連在鎮(zhèn)坪大面積推廣，也深深扎根在一代代鎮(zhèn)坪人的記憶深處。

白河縣

野生葛根茶制作技藝

白河葛根茶具有清熱、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。將其當作常規(guī)飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓，養(yǎng)肝護胃。因高血壓引起的頭痛、眩暈、耳鳴及腰酸腿痛等癥狀有較好的緩解功效。（供稿：鎮(zhèn)坪縣文化館）

責編：杜鵬飛

編輯：汪洋