近日，漢中市人民政府發(fā)文公布了漢中市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，略陽縣“鐵佛寺老陳醋釀制技藝”被批準列入漢中市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

鐵佛寺老陳醋釀制技藝

鐵佛寺老陳醋釀制技藝具有悠久的歷史，其原料主要有糯米、高粱、甘薯干、米糠、淀粉等，基本工藝流程是：

1、按比例將原材料配在一起，粉碎、攪拌均勻；

2、將粉碎原材料蒸熟，加大原料微生物接觸面，有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、將蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，攤開晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，并翻拌2-3次使之均勻。

4、將拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進行發(fā)酵，完成醋化。

5、通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟，成品醋釀制成功。

釀醋主要器具：手磨、碾子、土炕、酵池、水缸、鐵鍋、模具

再創(chuàng)佳績

近年來，略陽縣文化館、縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心積極挖掘羌文化非遺資源，開展非遺申報、保護和傳承工作。梳理了略陽彩繪、略陽泥塑、略陽臘肉制作技藝、略陽瓢兒饃制作技藝、略陽羌族刺繡技藝、略陽杜仲紅茶制作技藝、羌族土席制作技藝等十余個非遺項目，申報略陽縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，為下一步申報市級非遺代表性項目名錄儲備了豐富資源。

加快非遺項目保護傳承提檔升級。略陽縣非遺保護羌族羊皮鼓舞傳承人謝林山、土法白酒釀制技藝傳承人張海燕列入第三批市級代表性傳承人。大壩燕之屋酒坊、略陽羌族羊皮鼓舞、郭鎮(zhèn)羌族麻編列入漢中市第一批市級非遺傳習所。

圍繞漢中土法白酒釀制技藝（略陽包谷酒）、羌族麻編、略陽罐罐茶等非遺項目，注冊“羌燕”“郙閣頌”“略藏禧”“秦巴樵夫”“羌婆”等20余個非遺商標，研發(fā)非遺旅游產(chǎn)品，開辦五龍洞、靈巖寺、徐家坪、漢析里景區(qū)非遺展示窗口，策劃了2條非遺旅游線路，全面提升了略陽非遺保護傳承影響力。

下一步，略陽縣將持續(xù)活化利用非遺資源，提升非遺場館體驗功能，研發(fā)非遺產(chǎn)品，壯大非遺傳承隊伍，加快文旅融合，常態(tài)化開展非遺保護和傳承活動，創(chuàng)新轉(zhuǎn)化非遺保護成果，助力鄉(xiāng)村振興，帶動群眾致富增收，推動非遺產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。(供稿：略陽縣文化館）

責編：杜鵬飛

編輯：汪洋