為生動(dòng)展現(xiàn)商州非遺的文化魅力，弘揚(yáng)本土非遺文化，讓廣大群眾深度領(lǐng)略商州悠久歷史中孕育的燦爛文明、精湛傳統(tǒng)技藝，感受其獨(dú)特人文風(fēng)情，見證商州非遺在時(shí)代浪潮中的傳承創(chuàng)新，讓非遺保護(hù)成果更好服務(wù)群眾、融入生活。在2025年“文化和自然遺產(chǎn)日”來臨前夕，商州區(qū)文化館將通過線上平臺(tái)對(duì)2025年新增的5項(xiàng)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目進(jìn)行展播，本期展播的是市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目—商州燒腸制作技藝，邀您共賞商州非遺之美。

燒腸是用豬大腸燒制而成的，佐以各種食材燴制而成的一種傳統(tǒng)美食，以邵英儒燒腸、老辛家燒腸為代表。制作技藝至今已有一百多年歷史，是商州一種獨(dú)特的地方美食。

商州地處秦嶺東段南麓，四季分明，降水豐富，植被豐茂。養(yǎng)殖業(yè)是當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)經(jīng)濟(jì)支柱，農(nóng)戶們祖祖輩輩、家家戶戶都養(yǎng)豬，以增加經(jīng)濟(jì)收入。豬肉成了大山里人們喜愛的肉食，豬大腸作為“下水”，一是價(jià)格低廉，營養(yǎng)價(jià)值很卻很高，二是豬大腸的獨(dú)特的味道和口感，可以烹飪成各種美食，而且有滋補(bǔ)作用。三是豬大腸營養(yǎng)蛋白質(zhì)豐富，還有美容功效。所以，這種邊角料卻成為賽過豬肉的一種美味食材而被人們享用。

商州燒腸從最初的簡單加工，到如今色香味俱佳的精細(xì)制作，是制作者不斷改進(jìn)、不斷完善的結(jié)果。其制作過程有選材、清洗、鹵煮、炸制、燴制等，加工比較繁瑣。制作好的燒腸顏色醬紅油亮，配以漿水豆腐、青菜、黃豆芽、黑木耳等，佐以油辣子、香醋、大蒜，成品菜肴色澤誘人，味道獨(dú)特，口感富有層次，成為商州飲食界的一張名片。

商州燒腸作為商州的一種地方傳統(tǒng)美食，不僅具有獨(dú)特的地方特色和很高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。（供稿：商州區(qū)文化館）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：劉凡