近日，漢陰縣美食行業(yè)協(xié)會正式批準(zhǔn)發(fā)布漢陰炕炕饃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這一舉措為作為炕炕饃發(fā)源地的蒲溪鎮(zhèn)注入了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，標(biāo)志著當(dāng)?shù)剡@一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)從傳統(tǒng)手工作坊走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展的新階段，讓小炕饃真正成為帶動群眾增收的富民大產(chǎn)業(yè)。
錨定非遺傳承，標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)破解發(fā)展瓶頸。蒲溪鎮(zhèn)作為漢陰炕炕饃的核心產(chǎn)區(qū)，承載著這一美食的百年傳承與發(fā)展根基。此前，當(dāng)?shù)?6家手工店鋪雖堅守傳統(tǒng)工藝，用漢江沿岸富硒面粉、本地菜籽油搭配手工油酥，經(jīng)炭火鐵鏊慢烤出香酥可口的特色風(fēng)味，但長期存在配料”少許””適量”等模糊標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，制約了產(chǎn)業(yè)升級。此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，精準(zhǔn)對接蒲溪產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，明確了選料、配料比例、制作工藝、包裝貯藏等全流程規(guī)范，要求原料面粉、菜油、芝麻嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，遵循老面發(fā)酵、油酥包裹、芝麻滿裹、炭火煨烤等傳統(tǒng)工藝精髓，同時將模糊化操作量化為明確標(biāo)準(zhǔn)，既守住了非遺美食的本味底色，又為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展立下”鐵規(guī)矩”。
標(biāo)準(zhǔn)賦能升級，產(chǎn)業(yè)煥發(fā)規(guī)模發(fā)展活力。在”國企帶鎮(zhèn)村”發(fā)展模式引領(lǐng)下，鎮(zhèn)屬國企牽頭推動全鎮(zhèn)手工店鋪實現(xiàn)原料、標(biāo)準(zhǔn)、品牌等”五統(tǒng)一”，星旗食品等龍頭企業(yè)憑借標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，日產(chǎn)炕炕饃達(dá)30000余份，生產(chǎn)損耗顯著降低，效率提升近20%。通過標(biāo)準(zhǔn)化管控，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性大幅提升，不僅讓早已入選東方航空航空食品的炕炕饃口碑更盛，更助力其進(jìn)駐機場、服務(wù)區(qū)、商超、景區(qū)等多元銷售平臺，進(jìn)一步拓展市場版圖。在蒲溪鎮(zhèn)小街食品工業(yè)園內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房里傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代規(guī)范有機融合，脫皮芝麻的篩選、油酥的配比、炭火的溫度都有了明確標(biāo)準(zhǔn)，既保留了”形似滿月、香酥回甘”的傳統(tǒng)特色，又滿足了現(xiàn)代食品安全要求。
鏈?zhǔn)捷椛鋷?，小炕饃托起富民大夢想。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推動下，炕炕饃產(chǎn)業(yè)形成”原料種植-生產(chǎn)加工-品牌銷售”完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動180余戶農(nóng)戶定向種植小麥、芝麻等原料作物，實現(xiàn)”家門口就業(yè)增收”。同時，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了堅實基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在堅守傳統(tǒng)咸甜口味的基礎(chǔ)上，研發(fā)出適配不同人群的新產(chǎn)品，通過節(jié)會展銷、電商平臺、自媒體推廣等線上線下渠道，讓漢陰炕炕饃走出漢陰、走向全國。如今，蒲溪鎮(zhèn)正借著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的東風(fēng)，逐步建設(shè)20家漢陰炕炕饃標(biāo)準(zhǔn)店，推進(jìn)金龍灣三產(chǎn)融合示范園建設(shè)，讓這一非遺美食成為串聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、文旅的重要紐帶。
漢陰炕炕饃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實施，為蒲溪鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。未來，蒲溪鎮(zhèn)將持續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，深化校企合作、強化品牌塑造、拓展銷售市場，讓這枚承載 著鄉(xiāng)愁記憶的小炕饃，在標(biāo)準(zhǔn)化賦能下香飄更遠(yuǎn)，為鄉(xiāng)村振興注入更持久的產(chǎn)業(yè)動能。（鄒國保）
責(zé)編：張穎
編輯：時雨
