民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國(guó)13億多人的身體健康……。全面落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”重要要求，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，迫在眉睫。省、市、區(qū)相關(guān)政府加大了對(duì)食品安全的管理和督查。為了認(rèn)真貫徹上級(jí)文件精神，切實(shí)做到校園舌尖上的安全，我校特采用“三個(gè)十、七個(gè)一”模式，加大督查力度，確保校園食品安全做到萬(wàn)無(wú)一失。
“三個(gè)十、七個(gè)一”模式中“三個(gè)十”是指“十查、十全、十詳細(xì)；一個(gè)七是指七項(xiàng)安全紅線”的管理模式。
十項(xiàng)檢查：分別是餐廳衛(wèi)生、加工間衛(wèi)生、儲(chǔ)存間衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、加工機(jī)器衛(wèi)生、食物儲(chǔ)存及衛(wèi)生、加熱槽衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生和直飲機(jī)衛(wèi)生以及其功能。
對(duì)于這十項(xiàng)，我們總體上要求：
- 衛(wèi)生方面必須徹底干凈，做到一塵不染。尤其是餐廳、加工間的玻璃每周必須擦拭一次，做到窗明幾凈；對(duì)于餐廳、加工間、儲(chǔ)存間的地板，每天必須拖拭一次，地面上沒有水漬印、沒有腳印，墻面上不能亂涂亂畫等現(xiàn)象；加工人員衛(wèi)生除定期清洗手臉衛(wèi)生外，還要注意頭發(fā)、衣帽衫、口罩等衛(wèi)生，建議每周必須清洗一次，隨時(shí)臟了隨時(shí)清洗的效果；至于加熱槽、直飲機(jī)里面定期清洗，不允許有發(fā)黃變質(zhì)的水出現(xiàn)。
衛(wèi)生的另一方面，不論餐廳、加工間、儲(chǔ)藏間等不允許出現(xiàn)一只蒼蠅，滅蠅燈24小時(shí)通電工作。要有粘鼠板，擋鼠板等防護(hù)設(shè)施。
（2）加工機(jī)器衛(wèi)生必須做到內(nèi)外一樣干凈，保證每次加工完后徹底清洗干凈。不允許有面粉、油漬等出現(xiàn)。
（3）至于以上各功能，必須定期檢查維護(hù)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是消毒柜，每天定期消毒，保證做到無(wú)菌干凈放心。
十項(xiàng)齊全：制度必須齊全、督查必須齊全、工作人員裝備齊全；灶務(wù)許可證齊全、健康證齊全、食譜齊全；賬務(wù)公示要齊全；采購(gòu)合同要齊全、營(yíng)業(yè)許可證齊全、身份證要齊全。
對(duì)于這十項(xiàng)中最為重要的是：
（1）賬務(wù)公示要齊全：菜譜代價(jià)帶量公示、采購(gòu)主副食代價(jià)帶量公示、收取學(xué)生（教師）伙食費(fèi)月公示、食堂資金收支明細(xì)公示。資金賬目必須日清月結(jié)。
（2）采購(gòu)合同要齊全、營(yíng)業(yè)許可證、身份證復(fù)印件必須齊全。我們?cè)诓少?gòu)時(shí)，不是一家門市，而是要有固定的幾家大型正規(guī)門市，所以，以上證件必須齊全。另外采購(gòu)合同必須一年一簽，寫清年限，價(jià)格必須低于等于市場(chǎng)同類價(jià)格，法人和相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。
（3）灶務(wù)許可證、健康證必須年檢。一人一證，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行年檢，一旦發(fā)現(xiàn)到期，必須停業(yè)整頓。
（4）督查方面，我們?cè)诿磕觊_學(xué)之前，根據(jù)工作需要，抽取部分教師、學(xué)生、家長(zhǎng)組成“教師灶務(wù)監(jiān)督”“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督”“家長(zhǎng)灶務(wù)監(jiān)督”，與校領(lǐng)導(dǎo)定期展開對(duì)灶務(wù)進(jìn)行相關(guān)檢查督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，消除隱患于萌芽之中。
（5）制度要全，那是安全生產(chǎn)的最為主要的依據(jù)。灶務(wù)制度包含《營(yíng)養(yǎng)餐工作計(jì)劃》《營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)急方案》、《廚房衛(wèi)生制度》《加工人員工作制度》《留樣制度》《陪餐制度》等十幾種制度，有力地催進(jìn)灶務(wù)工作的衛(wèi)生和安全生產(chǎn)進(jìn)行。
十詳細(xì)：“三帳七表”，三帳指《進(jìn)庫(kù)臺(tái)賬》、《出庫(kù)臺(tái)賬》、《采購(gòu)臺(tái)賬》；七表是《消毒記錄表》、《陪餐記錄表》、《廢油脂處理表》、《品嘗記錄表》、《留樣記錄表》、《除霜記錄表》、《添加劑使用記錄表》以及《天然氣使用記錄表》、《每日食品安全檢查記錄表》、《每周食品安全檢查記錄表》、《月食品安全調(diào)度會(huì)會(huì)議記錄》等等，每一冊(cè)都要詳細(xì)記錄，認(rèn)真填寫，不得馬虎。
1、“三帳”中，主要體現(xiàn)索票索證。對(duì)于肉類必須要有檢驗(yàn)合格證方可購(gòu)買；對(duì)于新鮮蔬菜必須要有批次送檢證明；對(duì)于袋裝、瓶裝、灌裝食品，均要看失效日期和配料表等是否符合食用要求。以上這些必須索證，并附臺(tái)賬上，以備檢查。
對(duì)于采購(gòu)食品，必須索證，不僅要有價(jià)格，數(shù)量、總價(jià)等，還要有配送門市、配送人員簽字，當(dāng)食品送達(dá)指定地點(diǎn)，入庫(kù)人員按照數(shù)量、種類一一檢查，并在清單上簽上名字，同時(shí)逐一登記在臺(tái)賬上。對(duì)于食品的出庫(kù)，原則上是使用多少取多少，出庫(kù)人員逐一登記在臺(tái)賬上，以備檢查。對(duì)于索票索證，負(fù)責(zé)人員必須將本天的票、證如實(shí)粘貼在登記冊(cè)上，天數(shù)對(duì)應(yīng)、食物對(duì)應(yīng)、票數(shù)對(duì)應(yīng)。
2、“七表”中的內(nèi)容必須如實(shí)填寫。尤其是《消毒記錄表》，對(duì)哪些器具消毒，消毒多少分要做明確說(shuō)明。消毒方式也有不同，案板必須采用沸水沖洗；對(duì)于盆、勺等器具必須使用沸水蒸煮殺菌；對(duì)于碗、筷、小勺等在消毒柜內(nèi)集中消殺。消殺時(shí)間、數(shù)量必須如實(shí)登記，沒有消殺過(guò)的不允許使用。
《留樣記錄表》必須每天如實(shí)取樣、如實(shí)填寫。對(duì)于留樣的數(shù)量
不能少于250克，每次必須稱重按實(shí)際數(shù)量填寫登記。另外，留樣不得有氣水生成。留樣不得少于48小時(shí)，方可取出清理。留樣柜必須雙人雙鎖，嚴(yán)格執(zhí)行留樣要求，為發(fā)生中毒事件提供最為可靠的依據(jù)。
《添加劑使用記錄表》中嚴(yán)格按照“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行”，每次精確稱量，如實(shí)登記。七安全：即為工作人員安全、食材購(gòu)買安全、石材加工安全、師生食用安全、機(jī)器操作安全、添加劑使用安全、培訓(xùn)學(xué)習(xí)安全。這七項(xiàng)均為安全紅線，不允許任何人觸碰，否則，后果自負(fù)。
其中“工作人員的安全”最為重要。它包含加工安全和自身安全，一旦發(fā)現(xiàn)身體不適，或因其他不可估量原因，請(qǐng)自行提出休息，不準(zhǔn)上崗操作。比如：因家庭矛盾或鄰里、員工之間糾紛，均不能參加加工；因身體生病也必須請(qǐng)假就醫(yī)，等病情好轉(zhuǎn)方可操作；另外，如果因遲到而趕著上班，請(qǐng)寧愿遲到而不正爭(zhēng)這一分鐘。安全最為重要，安全是紅線。
“培訓(xùn)學(xué)習(xí)安全”這也很重要。我們定期和不定期舉行加工人員培訓(xùn)，培訓(xùn)不僅僅學(xué)習(xí)操作專業(yè)知識(shí)，更重要是培訓(xùn)操作人員心理安全，有必要邀請(qǐng)心理健康師進(jìn)校園，疏通心理，培訓(xùn)知識(shí)，將安全健康放在首位。
食品安全無(wú)小事。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全這一關(guān)系到學(xué)生健康的大問(wèn)題，越來(lái)越受到社會(huì)各方面的關(guān)注。法律、法規(guī)已經(jīng)賦予我們以全面監(jiān)管食品安全的職責(zé)，黨委政府也對(duì)我們寄予了厚望，責(zé)任重大、使命光榮。我們務(wù)必增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的危機(jī)意識(shí)，從一點(diǎn)一滴細(xì)節(jié)做好，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，確保各項(xiàng)食品安全落到實(shí)處；確保校園內(nèi)師生的身體健康；確保舌尖上的安全萬(wàn)無(wú)一失。（供稿： 榆陽(yáng)區(qū)鎮(zhèn)川鎮(zhèn)中心小學(xué) 作者：姜良龍）
責(zé)編：杜鵬飛
編輯：鄢雨晴
