非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是指各族人民世代相承的、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如民俗活動、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識和技能，以及與之相關(guān)的器具、實物、手工制品等）和文化空間（即定期舉行傳統(tǒng)文化活動或集中展現(xiàn)傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式的場所，兼具空間性和時間性）。 本期向大家介紹展示省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目《佛坪神仙豆腐制作技藝》。

神仙豆腐，是佛坪山區(qū)特有的一種季節(jié)性食品，深受群眾喜愛；其制作技藝源遠流長，歷史悠久，具有鮮明的地域特點和神秘色彩。 夏季采摘“神仙葉”，或者是“雞骨頭”樹葉(學名“人參果”，忍冬科，胡頹子屬），去除雜物，清水洗凈，將葉子揉搓壓榨，或在碓窩搗碎，過濾筋脈葉渣，取出汁液；然后將汁液兌入煮沸的加有草木灰的開水中，邊兌汁液邊攪勻，使其變成稀糊狀，倒入盆、缽之類的容器內(nèi)，深度約10公分，待其冷卻凝固后，即成“神仙豆腐”，略呈淡綠色，以刀切成條狀，佐以傳統(tǒng)調(diào)料，色香味俱佳，即可食用。

制作“神仙豆腐”，當天采葉必須當天制作，色味俱佳；不能先天采葉、隔夜后制作，否則做不出豆腐，即使勉強做成豆腐 ，則品質(zhì)不佳，口感亦差。至于豆腐的老嫩，以用水多少而定，用水適當則豆腐嫩，吃起來口感好；用水過多，汁液濃度不當，則豆腐不成形，拿不上手，不能刀切，品質(zhì)較差。制作神仙豆腐的高手，掌握著老輩人傳授的制作訣竅，經(jīng)驗豐富，制作出的神仙豆腐不老不嫩，品質(zhì)頗佳。(來源： 佛坪縣文化館)

責編：杜鵬飛

編輯：劉凡