“走咧!咱們上雪山挖土豆去咧!”

巴山深處鎮(zhèn)坪土生土長的盛世學(xué)老師，背著背簍喊我陪他挖土豆。

雪停天朗，巴山一派銀裝。盛老師家的土豆地，在山腰的斜坡處。

巴山鎮(zhèn)坪，陰歷九月收獲的土豆樓上樓下地窖都堆滿了，陡坡坡地的土豆留在土里，睡在雪地里的土豆，做了一冬的夢就更瓷實、香甜、糯軟了，雪地里刨出來的土豆，是春節(jié)宴席最好的配菜。

土豆地的左邊是竹林，雪壓著竹子，陽光一照，積雪簌簌落下。右邊是板栗樹，枝丫上坐著厚雪，儼然一個個白發(fā)老者，仰望巴山。地頂頭是常青松，被雪簇成一個個白塔，直插藍(lán)天。斜坡土豆地，白花花的，是凝固的瀑布，從山頂垂下來。一窩一窩凸起的土豆，錯落有致地繡在瀑布上，成了滿地的“白饅頭”。照著“白饅頭”一镢頭挖下去，白雪、黑土、黃土豆就一起翻出來了，瀑布就變成了菊花搖曳的油畫。一窩一窩的黃土豆，恰到好處地點綴著菊花花蕊，白雪陪襯冬陽下的土豆黃爛漫了。

土豆是鎮(zhèn)坪人的主糧。一到冬天，人們就在土豆地中央煨一堆火糞?；鸺S是用雜草、枯葉、枯枝做材料，一層可燃物、一層土，圍成一個一個小山，留下火眼，文火燒，青煙熏，慢慢烤。一個冬天煨下來，純天然的有機(jī)肥料煨好了。上等的火糞黑中泛黃，有股濃濃的腐殖質(zhì)與青草的香味，拿這種火糞給下窩的土豆伴底肥，長出的土豆才別有風(fēng)味。

黃鸝叫，芋下窩;春雨澆，土豆好。三月，是鎮(zhèn)坪下種土豆的好時機(jī)，選好的土豆種子，切開，晾曬，挖窩，下種，丟一把火糞，掩蓋。等一場春雨淋過，黑土地里的土豆萌芽了，綠尖兒頂出地面，立在春風(fēng)里，享受溫暖春陽。

諺語說，七上八下九開挖，土里都是金疙瘩。說的就是巴山土豆。七月長上，就是瘋長土豆秧子。如火的炎陽下，土豆秧狂長，蓬蓬勃勃的土豆秧鋪滿地，一株一株的土豆苗，狠勁地吸收陽光，儲存營養(yǎng)。等待八月，開始坐果。這時候，幾陣秋風(fēng)吹過，秧子開花了，花越繁，果越多。開在地里的土豆花，就是綠色夜空中的明星，璀璨了巴山。這是巴山一幅豐收的油畫，山風(fēng)吹過，油畫波動可是，土豆花必須摘掉，不然它與根部的果實掙營養(yǎng)。待到八月來臨，吸滿天地精華的土豆秧開始坐上金色的果實，這時的土豆根部，開始膨脹，凸起一個個小土包。土包越脹越大，直到爆裂，露出土豆，秋風(fēng)中笑，金黃色的秋天就藏在黑土地里。

“開挖咧!”

鎮(zhèn)坪的漢子，對著大山一聲喊，男女老少，扛著镢頭，背著簍子，開始收獲九月的土豆。在小溪邊、在山頂、在幽谷，在坳里，都是刨土豆的身影。勞動的山歌聲，從柏樹林傳到竹林邊，又從竹林邊丟到山崖上，此起彼伏，好不快樂。云朵來了，山上飄;山風(fēng)來了，谷里躥;狗兒來了，地頭歡;牛兒來了，啃食泛黃的土豆秧;喜鵲、八哥、竹雞子也趕來了，在翻新的黑土地上跳躍著找蟲子吃;汽笛聲來了，泊在山道上、村部旁，等待裝載巴山的秋天。

收下的土豆，大個兒被大車小車?yán)撸瑫充N到各大城市。中個兒的，堆在堂屋、地窖、竹樓上，自個吃或者打成土豆粉，吊成土豆粉條，或做成土豆干。小個兒的，堆在陽光下，吸一吸白霜，做一個甜夢，成為小吃老板的搶手貨，大街小巷的油炸巴山蒜泥土豆蛋，是老少喜歡的搶手好食品。

巴山腹地的鎮(zhèn)坪，地理獨特，雨量充沛，四季分明，是長壽之鄉(xiāng)，更是土豆生長的沃土之地。這里光照充分，晝夜溫差大，土豆生長期長，造就了巴山土豆特有的風(fēng)味，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的鎮(zhèn)坪土豆，從色澤上看，有金黃的、淡紅的、雪白的、青紫的，色彩絢麗，看一眼就生食欲。從形狀上瞧，有球狀的、橢圓的、長筒的，這些土豆，光滑如玉，皮薄芽少，質(zhì)地細(xì)密。從味道上品，面、甜、糯、軟，香氣撲鼻，入口不忘。特別是從雪地里挖出來的土豆，更是一絕，最適合做土豆泥，糯糯的像糯米年糕，成了贊不絕口的好食品。

在鎮(zhèn)坪，問及長壽老人的秘訣，愛開玩笑的老人們捋捋胡須說：“一口洋芋坨坨、一口臘肉坨坨啥;一缸子老葉茶，一壺苞谷酒啥?！辨?zhèn)坪人把洋芋的“芋”說成“乳”，調(diào)子拉得長長的，可見他們對土豆是何等的鐘愛。

土豆也是干糧，燉、煮、熬、燒，都是美味。入冬，堂屋的火龍邊的紅火灰中，放幾個土豆，等到哧哧啦啦的白煙騰完，土豆熟了，燙手的土豆在手中幾倒騰，剝開皮，一縷白煙帶著甜香味升騰，咬一口，軟軟的，甜甜的，香香的，若加上燒焦山核桃仁一起吃，焦香味、土豆的香味結(jié)合在一起，裂變成另一種香味，真就是仙間的美味了。燒一顆紫色或者紅色土豆，拿在手中的是一塊紫色圓玉或者橘紅的月亮了，左看右看，真不忍心下口。土豆面面飯，土豆?fàn)F四季豆，土豆干燉臘肉，都是硬茬飯，漢子們干重活前，都要咥上幾碗，可以管飽大半天。

鎮(zhèn)坪的土豆也是菜肴的好材料，烹飪方法，百花齊放，每一道土豆菜肴，讓人嘗過留香。

洋芋粑粑炒臘肉成為大酒店里的壓軸菜。據(jù)說這道流傳在山南民間的菜在乾隆年間升為官家菜肴。土豆去皮，打成糊狀，加上辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜末攪拌，捏成月亮狀，在鍋里用油煎至兩面微黃，切成條狀，同臘肉一起炒，配上紅椒、綠椒、蔥段、姜片，是一盤騰著香氣的五彩繽紛立體畫，洋芋粑粑吸收了臘肉中的脂肪，洋芋粑粑更香，臘肉中摻和了洋芋粑粑的土豆香，臘肉更加可口不膩。

至于清油煎土豆片，土豆蒜蓉，麻辣土豆蛋，土豆青菜泥，干土豆片燜土雞，都登上酒店的大雅之堂。如今的鎮(zhèn)坪人，把土豆產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，生產(chǎn)、加工、銷售一條龍，成了巴山人的致富產(chǎn)業(yè)鏈。

高速公路貫通的鎮(zhèn)坪，每每有外地的客人路過于此，總要把車拐進(jìn)鎮(zhèn)坪，在農(nóng)家，在菜市場帶上幾袋鎮(zhèn)坪土豆回家，嘗嘗巴山鎮(zhèn)坪土豆的香。鎮(zhèn)坪歸鄉(xiāng)的海外教授、學(xué)者，返回時總是在行囊里或者后備箱里，塞滿土豆或者土豆制品，甜美的鄉(xiāng)味帶走，濃濃的鄉(xiāng)愁留下。（供稿：鎮(zhèn)坪縣文聯(lián)）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：李靜

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