漫步石泉古城青石板路，漢江風裹挾著石鍋魚的鮮、烤魚的濃、酸菜魚的酸，在街巷間縈繞。這縷刻著石泉印記的魚香，如今已超越舌尖美味，化身為勞務品牌“石泉魚廚”——從灶臺邊的手藝，到帶動就業(yè)的“金名片”，正為陜南這座小城的民生畫卷添上鮮活色彩。

傍晚的古城老街，石鍋魚餐館里熱氣騰騰。李大姐端上滾燙的石鍋，湯汁咕嘟作響，鮮香直往鼻尖鉆?！熬蜑檫@口地道的漢江石鍋魚，我們專門從西安開車來！”游客王先生夾起一片魚肉，連稱“沒白跑”。這樣的熱鬧場景，在石泉古城每天都在上演，而“石泉魚廚”的誕生，讓這份美味有了更實在的意義——不僅留客，更能留人、富民。

從“擺攤賣魚”到“持證當廚”：小人物的職業(yè)蛻變

老張的故事，是“石泉魚廚”賦能民生的生動注腳。作為石泉縣首批持證的“石泉魚廚”，去年培訓前，他還在古城街邊支著小攤賣烤魚，“那時就想著把麻辣味做足，能賣出去就行”。

改變始于縣人社局組織的免費技能培訓。選魚要挑活水養(yǎng)殖的鮮魚，刀工得保證魚片厚薄均勻，火候要精準控制避免魚肉老柴，就連香料配比都有講究——這些以前“憑感覺”的事，如今成了老張的“看家本領”?！艾F(xiàn)在做石鍋魚，光香料就有十幾種，得按比例配，鮮味兒才透。”他笑著說。

拿到資格證書后，老張被推薦到古城一家精品民宿當主廚，月收入從三千多元漲到八千元。更讓他上心的是“身份”的變化：“以前別人叫我‘賣烤魚的’，現(xiàn)在說我是‘石泉魚廚’，心里踏實多了，這是正經(jīng)職業(yè)！”

在石泉，像老張這樣的人還有不少。他們中，有曾在外打工、想回鄉(xiāng)謀生的游子，有曾是建檔立卡貧困戶的村民，也有跟著父輩學做魚、想把手藝傳下去的年輕人?！笆~廚”培訓，讓他們的手藝有了“標準”，謀生有了“底氣”。

守得住傳統(tǒng)跟得上時代：老味道里的新匠心

“石泉魚廚”能立住腳，靠的是對傳統(tǒng)的堅守，更離不開對味道的創(chuàng)新。

縣職教中心的實訓教室里，國家級技能大師工作室?guī)ь^人毛朝軍正給學員們演示石鍋魚的改良做法。他手里的勺子不停攪動，鍋里的香氣慢慢散開：“以前的石鍋魚油重，現(xiàn)在調(diào)整了花椒、辣椒的比例，加了點本地桑菌菇提鮮，既保留老味道，又符合現(xiàn)在人‘吃得健康’的需求?！?/p>

培訓課上，不只有經(jīng)典的石鍋魚、烤魚教學，還有“本土食材創(chuàng)新”的內(nèi)容。學員們要學著用鬼谷子臘肉做魚肴，用漢江蝦米提鮮，讓石泉魚菜既有“老底子”，又有“新花樣”。“年輕人愛嘗鮮，我們得跟著變，但基礎不能丟——漢江魚的鮮、石泉調(diào)料的香，這是‘石泉魚廚’的魂?！泵娬f。

從“手藝”到“產(chǎn)業(yè)”：品牌賦能讓魚香飄得更遠

“光教會做魚不夠，得讓‘石泉魚廚’成產(chǎn)業(yè)，才能真正富民?！笨h人社局相關負責人的話，道出了品牌發(fā)展的關鍵。

為了讓“石泉魚廚”從“民間特色”變成“標準品牌”，縣人社局聯(lián)合市監(jiān)局，牽頭制定了地方標準——從魚的新鮮度、刀工的精度，到調(diào)味的配比、裝盤的衛(wèi)生，每一個環(huán)節(jié)都有明確要求?！氨热玺~片，規(guī)定厚度得在0.3厘米左右，這樣煮出來才嫩；石鍋要提前用漢江砂石養(yǎng)，才能鎖住鮮氣。”縣市場監(jiān)管局工作人員解釋，標準不是“框子”，而是為了讓“石泉魚廚”的味道更穩(wěn)定，走得更遠。

文旅部門也搭起了“橋梁”，把“石泉魚廚”納入旅游推薦項目，設計了“尋味石泉”美食線路——游客既能逛古城，又能跟著“石泉魚廚”學做一道魚，臨走還能帶走包裝好的魚調(diào)料。在今年八月份舉辦的文旅促就業(yè)促消費的活動中，石泉石鍋魚也有一個漂亮的亮相，留住了每位游客的腳步。

更讓人驚喜的是，“石泉魚廚”還搭上了預制菜的“快車”。當?shù)匾患沂称菲髽I(yè)開發(fā)的即熱型石鍋魚，用的是“石泉魚廚”的配方，通過電商平臺賣到了全國，每月銷售額超過百萬元?！耙郧笆菑N師走出去，現(xiàn)在是‘石泉味道’走出去?！逼髽I(yè)負責人說。

魚香飄出石泉：帶著手藝闖天下

如今的“石泉魚廚”，不僅是本地的“香餑餑”，更成了石泉人外出創(chuàng)業(yè)的“通行證”。

古城“小石頭啵啵魚”餐廳的老板算過一筆賬：自從店里兩位廚師拿到“石泉魚廚”證書后，客流量比以前多了三成，“不少游客就是沖‘石泉魚廚’的名號來的，說‘吃著放心，味道正’”。

一批持證廚師還被輸送到西安、重慶等地的合作餐飲企業(yè)；有人更敢闖，在外地開起了“石泉石鍋魚”加盟店。西安一家“石泉石鍋魚”的老板，原本是石泉的普通廚師，“有了‘石泉魚廚’的招牌，開店時不少老鄉(xiāng)來捧場，慢慢也吸引了當?shù)仡櫩?，現(xiàn)在店里每天都坐滿了人”。

剛通過“石泉魚廚”考核的張垂江，心里也有了計劃：“等忙完這陣，就和妻子在老家池河鎮(zhèn)開一家農(nóng)家樂，做石鍋魚、烤魚，讓鄉(xiāng)親們在家門口就能吃上‘旅游飯’，也讓路過的游客嘗嘗咱石泉的味道。”

夜幕降臨時分，石泉古城的燈火亮了起來。各家魚餐館里，鍋碗瓢盆的碰撞聲、食客的談笑聲，和著魚香飄向夜空。漢江的水靜靜流淌，滋養(yǎng)著一尾尾鮮魚；“石泉魚廚”的手藝代代相傳，撐起了一個個家庭的希望。這縷魚香，載著石泉人的夢想，正從陜南小城出發(fā)，飄向更廣闊的天地。(余洋洋)

責編：張穎

編輯：劉凡