面花，也叫花饃饃，是安塞民間的一種風(fēng)俗面饃。安塞面花造型別致，形態(tài)逼真，是安塞獨(dú)具特色的一種民間食品。

安塞面花制作工藝，具有很高的藝術(shù)性。首先是制作面花模型。制作時(shí)，首先要用比較好的面粉，加水，和成面團(tuán)。再用面團(tuán)捏好各種動(dòng)物的輪廓和造型，如小鳥、小魚等比較可愛(ài)的動(dòng)物造型。

動(dòng)物造型用面團(tuán)大致捏好后，再在面花輪廓上面捏塑必要的小裝飾。鳥魚和動(dòng)物的毛發(fā)，是用木梳壓出的，然后用羹匙壓出龍、魚的鱗片，用剪刀給小魚、小鳥剪出嘴巴,再用不同大小、各種顏色的豆子點(diǎn)上眼睛。這樣，面花模型就做好了。

面花做好后，放在鍋里蒸熟。蒸面花要掌握好火候，否則面花會(huì)變色。面花蒸好，取出，再涂上簡(jiǎn)單而鮮艷的顏色，使得面花的造型更加完美生動(dòng)、色彩鮮艷、情趣盎然。制作面花時(shí)和面、蒸饃的火候都有講究，只有那些技藝高超的民間藝人才能蒸出形狀好、不變形的花饃。

制作面花，要掌握好面的柔軟度。要選擇好的面粉，也要選用好的水，這樣制作出來(lái)的面花，才能體現(xiàn)花饃潔白如玉、花紋細(xì)膩、清新、自然之美。

安塞面花藝術(shù)制作精巧，造型美觀，民俗內(nèi)涵豐富，婚慶、做壽、滿月、祭祀等民間活動(dòng)都有相應(yīng)的面花種類。尤其是在廟會(huì)上，安塞面花會(huì)做成形態(tài)各異的祭祀品。安塞面花以祭祀面花最為精美而豐富。廟會(huì)期間，要制作各種形態(tài)不同的面花，作為祭祀品。

每年的清明節(jié)，是安塞民間廣泛制作面花的特殊節(jié)日。清明節(jié)面花以花鳥為主，象征吉祥如意、四季平安，體現(xiàn)出很深的文化寓意。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，安塞面花形成了造型生動(dòng)夸張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細(xì)膩的風(fēng)格特點(diǎn)。（供稿：延安市安塞區(qū)文化文物館）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：鄢雨晴