民以食為天，加強食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康……。全面落實“四個最嚴”重要要求，守護好人民群眾“舌尖上的安全”，迫在眉睫。省、市、區(qū)相關(guān)政府加大了對食品安全的管理和督查。為了認真貫徹上級文件精神，切實做到校園舌尖上的安全，我校特采用“三個十、七個一”模式，加大督查力度，確保校園食品安全做到萬無一失。
“三個十、七個一”模式中“三個十”是指“十查、十全、十詳細；一個七是指七項安全紅線”的管理模式。
十項檢查：分別是餐廳衛(wèi)生、加工間衛(wèi)生、儲存間衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、加工機器衛(wèi)生、食物儲存及衛(wèi)生、加熱槽衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生和直飲機衛(wèi)生以及其功能。
對于這十項，我們總體上要求：
- 衛(wèi)生方面必須徹底干凈，做到一塵不染。尤其是餐廳、加工間的玻璃每周必須擦拭一次，做到窗明幾凈；對于餐廳、加工間、儲存間的地板，每天必須拖拭一次，地面上沒有水漬印、沒有腳印，墻面上不能亂涂亂畫等現(xiàn)象；加工人員衛(wèi)生除定期清洗手臉衛(wèi)生外，還要注意頭發(fā)、衣帽衫、口罩等衛(wèi)生，建議每周必須清洗一次，隨時臟了隨時清洗的效果；至于加熱槽、直飲機里面定期清洗，不允許有發(fā)黃變質(zhì)的水出現(xiàn)。
衛(wèi)生的另一方面，不論餐廳、加工間、儲藏間等不允許出現(xiàn)一只蒼蠅，滅蠅燈24小時通電工作。要有粘鼠板，擋鼠板等防護設(shè)施。
（2）加工機器衛(wèi)生必須做到內(nèi)外一樣干凈，保證每次加工完后徹底清洗干凈。不允許有面粉、油漬等出現(xiàn)。
（3）至于以上各功能，必須定期檢查維護，保證其正常運轉(zhuǎn)。尤其是消毒柜，每天定期消毒，保證做到無菌干凈放心。
十項齊全：制度必須齊全、督查必須齊全、工作人員裝備齊全；灶務(wù)許可證齊全、健康證齊全、食譜齊全；賬務(wù)公示要齊全；采購合同要齊全、營業(yè)許可證齊全、身份證要齊全。
對于這十項中最為重要的是：
（1）賬務(wù)公示要齊全：菜譜代價帶量公示、采購主副食代價帶量公示、收取學生（教師）伙食費月公示、食堂資金收支明細公示。資金賬目必須日清月結(jié)。
（2）采購合同要齊全、營業(yè)許可證、身份證復印件必須齊全。我們在采購時，不是一家門市，而是要有固定的幾家大型正規(guī)門市，所以，以上證件必須齊全。另外采購合同必須一年一簽，寫清年限，價格必須低于等于市場同類價格，法人和相關(guān)負責人簽字。
（3）灶務(wù)許可證、健康證必須年檢。一人一證，在規(guī)定時間內(nèi)進行年檢，一旦發(fā)現(xiàn)到期，必須停業(yè)整頓。
（4）督查方面，我們在每年開學之前，根據(jù)工作需要，抽取部分教師、學生、家長組成“教師灶務(wù)監(jiān)督”“學生營養(yǎng)餐監(jiān)督”“家長灶務(wù)監(jiān)督”，與校領(lǐng)導定期展開對灶務(wù)進行相關(guān)檢查督導，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除隱患于萌芽之中。
（5）制度要全，那是安全生產(chǎn)的最為主要的依據(jù)。灶務(wù)制度包含《營養(yǎng)餐工作計劃》《營養(yǎng)餐應急方案》、《廚房衛(wèi)生制度》《加工人員工作制度》《留樣制度》《陪餐制度》等十幾種制度，有力地催進灶務(wù)工作的衛(wèi)生和安全生產(chǎn)進行。
十詳細：“三帳七表”，三帳指《進庫臺賬》、《出庫臺賬》、《采購臺賬》；七表是《消毒記錄表》、《陪餐記錄表》、《廢油脂處理表》、《品嘗記錄表》、《留樣記錄表》、《除霜記錄表》、《添加劑使用記錄表》以及《天然氣使用記錄表》、《每日食品安全檢查記錄表》、《每周食品安全檢查記錄表》、《月食品安全調(diào)度會會議記錄》等等，每一冊都要詳細記錄，認真填寫，不得馬虎。
1、“三帳”中，主要體現(xiàn)索票索證。對于肉類必須要有檢驗合格證方可購買；對于新鮮蔬菜必須要有批次送檢證明；對于袋裝、瓶裝、灌裝食品，均要看失效日期和配料表等是否符合食用要求。以上這些必須索證，并附臺賬上，以備檢查。
對于采購食品，必須索證，不僅要有價格，數(shù)量、總價等，還要有配送門市、配送人員簽字，當食品送達指定地點，入庫人員按照數(shù)量、種類一一檢查，并在清單上簽上名字，同時逐一登記在臺賬上。對于食品的出庫，原則上是使用多少取多少，出庫人員逐一登記在臺賬上，以備檢查。對于索票索證，負責人員必須將本天的票、證如實粘貼在登記冊上，天數(shù)對應、食物對應、票數(shù)對應。
2、“七表”中的內(nèi)容必須如實填寫。尤其是《消毒記錄表》，對哪些器具消毒，消毒多少分要做明確說明。消毒方式也有不同，案板必須采用沸水沖洗；對于盆、勺等器具必須使用沸水蒸煮殺菌；對于碗、筷、小勺等在消毒柜內(nèi)集中消殺。消殺時間、數(shù)量必須如實登記，沒有消殺過的不允許使用。
《留樣記錄表》必須每天如實取樣、如實填寫。對于留樣的數(shù)量
不能少于250克，每次必須稱重按實際數(shù)量填寫登記。另外，留樣不得有氣水生成。留樣不得少于48小時，方可取出清理。留樣柜必須雙人雙鎖，嚴格執(zhí)行留樣要求，為發(fā)生中毒事件提供最為可靠的依據(jù)。
《添加劑使用記錄表》中嚴格按照“食品添加劑使用標準進行”，每次精確稱量，如實登記。七安全：即為工作人員安全、食材購買安全、石材加工安全、師生食用安全、機器操作安全、添加劑使用安全、培訓學習安全。這七項均為安全紅線，不允許任何人觸碰，否則，后果自負。
其中“工作人員的安全”最為重要。它包含加工安全和自身安全，一旦發(fā)現(xiàn)身體不適，或因其他不可估量原因，請自行提出休息，不準上崗操作。比如：因家庭矛盾或鄰里、員工之間糾紛，均不能參加加工；因身體生病也必須請假就醫(yī)，等病情好轉(zhuǎn)方可操作；另外，如果因遲到而趕著上班，請寧愿遲到而不正爭這一分鐘。安全最為重要，安全是紅線。
“培訓學習安全”這也很重要。我們定期和不定期舉行加工人員培訓，培訓不僅僅學習操作專業(yè)知識，更重要是培訓操作人員心理安全，有必要邀請心理健康師進校園，疏通心理，培訓知識，將安全健康放在首位。
食品安全無小事。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全這一關(guān)系到學生健康的大問題，越來越受到社會各方面的關(guān)注。法律、法規(guī)已經(jīng)賦予我們以全面監(jiān)管食品安全的職責，黨委政府也對我們寄予了厚望，責任重大、使命光榮。我們務(wù)必增強食品安全監(jiān)管的危機意識，從一點一滴細節(jié)做好，嚴格落實監(jiān)管責任，確保各項食品安全落到實處；確保校園內(nèi)師生的身體健康；確保舌尖上的安全萬無一失。（供稿： 榆陽區(qū)鎮(zhèn)川鎮(zhèn)中心小學 作者：姜良龍）
責編：杜鵬飛
編輯：鄢雨晴
